生姜は、温暖で湿度のある環境を好み、寒さや乾燥に弱い作物ですので、野菜室での保存は避けましょう。生姜はそれ自体が種になる作物です。常に呼吸をしていますので、密閉しないようにして下さい。
良質な生姜は、適した保存環境が整えば二年以上その品質を保つことができます。
ご家庭でも実践できる保存方法をいくつかご紹介いたします。

【常温保存】

直射日光が当たらず、風通しの良い場所で保存してください。軽く湿らせた新聞紙やキッチンペーパーなどに包み、通気性のある袋に入れて15度前後の場所に置いてください。
13度以下の状態が長く続くと徐々に弱ってしまうため、その場合は厚めの新聞紙で包み、発泡スチロールや段ボールに入れて保存します。発泡スチロールに入れるときは、たまに蓋を開けて空気の入れ替えをして下さい。

【冷凍保存】

使う用途に合わせて下処理をしてから冷凍すると、長期間保存できて大変便利です。

すりおろし・千切り・みじん切り・スライスなどにして、ラップやジッパー付きビニール袋に薄く入れて冷凍します。塊のまま保存する場合は、節ごとに割ってからきれいに洗い、丸ごと冷凍して、解凍せずに凍ったまますりおろしてご利用下さい。

【乾燥保存】

生姜の表面をきれいに洗い、スライスしてから天日で乾燥させます。皮は剥かずにそのまま使用してください。スライス後にサッと湯通ししてから乾燥させると、辛味と風味が一段と増した乾燥生姜になります。しっかり乾燥させた後は、乾燥剤を入れた袋や缶などに入れて保存してください。